> Huitlacoche/Carbón del Maiz

Ustilago maydis

Estado de conservación, Flora, Hongos, No evaluado, No vascular

Taxonomía

Nombre científico:

Ustilago maydis

Dominio:

Eukarya

Reino:

Fungi

Filo:

Basidiomycota

Clase:

Hongos

Orden:

Ustilaginales

Familia:

Ustilaginaceae

Género:

Ustilago

Estado de conservación:

No Evaluado

Nombres comunes:

Carbón del Maiz

Información

Descripción:

Es un hongo que parasita plantas de maíz (Zea mays), produciendo tumores de hasta 10 cm en las inflorescencias. Primero es de color blanco y luego pasa a negro, hecho por el que se le llama «carbón de maíz», que es el color que dan las esporas de resistencia, las teliosporas, una vez formadas. Crea soros en tallos, hojas e inflorescencias (tanto masculinas como femeninas) a modo de póstulas o manchas irregulares de tamaños considerables, al principio cubiertos por una membrana lisa, fina, grisácea, que luego se hace parda y rompe liberando la masa de esporas.

Distribución:

Ustilago maydis tiene una distribución mundial, coincidiendo con las áreas de cultivo de su hospedero principal, el maíz (Zea mays). Como el maíz se originó en Mesoamérica y luego se dispersó por todo el mundo a través de la intervención humana, Ustilago maydis lo acompañó en este viaje. Hoy en día, se encuentra en prácticamente todas las regiones donde se cultiva maíz.

Situación:

El huitlacoche se alimenta de la planta de maíz y disminuye el rendimiento. Los cultivos infectados a menudo se destruyen, sin embargo, los granos infectados aún son comestibles, y en lugares como México son muy apreciados como un manjar, siendo conservadas y vendidas a un precio significativamente más alto que el maíz no infectado. El consumo del huitlacoche se origina directamente en la cocina azteca. Para uso culinario, se cosecha cuando aún está inmaduro.